Торговая площадка 
Мониторинг 
Экспресс заявки 
Fork Work 
Сервис 
Новости 
Справочник 
В отчете о XIX бизнес-конференции "Современное хлебопечение - 2024" Российский союз мукомольных и крупяных предприятий сообщает, что объем производства муки в этом году ожидается составить 10,3 миллиона тонн, что является увеличением по сравнению с 9,85 миллионами тонн в 2023 году. В частности, выпуск пшеничной муки возрастет с 9,3 миллиона тонн до почти 9,7 миллиона тонн, тогда как производство ржаной муки снизится с 536 тысяч тонн до 500 тысяч тонн. С учетом мельниц малого масштаба, не включенных в общую статистику, союз оценивает производство пшеничной муки в 13,5 миллионов тонн.
Президент союза Игорь Свириденко заявил на конференции, что сырья для производства муки в достаточном количестве. Качество пшеницы в этом году удовлетворяет мукомольных предприятий. Презентация, содержащая данные Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса, сообщает, что собранная в этом году пшеница 3-го класса может составить 24,8 миллиона тонн, в сравнении с 21,3 миллиона тонн в прошлом году. Свириденко оценил такой объем как вполне достаточный для производства муки, отвечающей ГОСТу, как для внутреннего рынка, так и для экспорта.
Однако, производство ржаной муки стабильно сокращается. Это связано с уменьшением площади посева ржи в России, высокой ценой на ржаную зерновку и экономической нецелесообразностью ее закупки для производства муки. По прогнозу союза, в текущем году будет собрано 1,3 миллиона тонн ржи в сравнении с 1,7 миллиона тонн в 2023 году и 2,2 миллиона тонн в 2022 году. Свириденко считает, что максимум, на что можно рассчитывать, это 1 миллион тонн ржи для производства муки после вычитания зерна, предназначенного для посева и технических целей.
Председатель совета директоров компании "АгроПром" Аркадий Гуревич прогнозирует, что собрано будет еще меньше ржи в 2025 году - максимум 1,2 миллиона тонн. По его данным, закупочная цена на ржаную зерновку для мукомольных предприятий составляет 16,5 тысяч рублей за тонну, что приводит к себестоимости ржаной муки в размере 23-25 тысяч рублей за тонну. Свириденко предполагает, что ржаной хлеб может стать популярным блюдом в ресторанах русской кухни, если будет проявлен интерес к восстановлению национальной кулинарной традиции.
