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俄罗斯对肉食性海参的需求正在增长，该产品由俄罗斯渔民在鄂霍次克海捕捞，俄罗斯渔业协会(VARPE)报道。
"太平洋海鲜公司"确认了这一趋势，该公司是俄罗斯最大的肉食性海参生产商，每年生产约800吨海参肉。截至2023年，俄罗斯产出的肉食性海参约85%用于出口，但自2024年初情况发生变化，约30%的产品已销往国内市场。专家表示，俄罗斯国内肉食性海参的销量在过去四个月显著增长。
俄罗斯渔业协会澄清，全球每年捕获的肉食性海参约为7.5万吨，俄罗斯渔民捕获约6.5千吨，占全球市场份额的10%，位居第五。肉食性海参类似于牡蛎，长期以来一直受到全球稳定需求的支持。然而，直到最近，它的受欢迎程度才开始在俄罗斯上升。
2001年，“太平洋海鲜公司”开始在国内市场销售肉食性海参，但销量较小—约每年100-200千克。“我们开始在展览会上展示它，做出各种菜肴，”“太平洋海鲜公司马加丹海产品”总经理Vadim Ermolaev说。“餐馆开始推广肉食性海参，莫斯科、圣彼得堡、叶卡捷林堡甚至车里雅宾斯克的厨师学会了如何烹饪它。”目前，国内市场对肉食性海参的消费量已经达到每月20吨。“如今，在俄罗斯约有300家餐馆使用我们的肉食性海参。市场增长了70倍，”Ermolaev说。
国内市场需求增加推动了供应量的增长，尤其是在餐饮业。为了在国内培养美食文化，渔业公司积极与厨师群体合作。目前，俄罗斯公司提供各种肉食性海参制品，这些制品在零售和餐馆中越来越受欢迎。
在欧洲，肉食性海参通常在餐馆内提供，不取出贝壳。东北肉食性海参体型较大，用于制作各种菜肴，包括开胃菜、沙拉和热菜。制作肉食性海参非常简单，因此它在零售的高端部分也很受欢迎，《VARPE》协会主席说。
肉食性海参的另一个受欢迎原因是过去五年来其价格稳定。国内市场价格约为每千克1350卢布。价格与虾价格相当，但比螃蟹价格低一倍。俄罗斯稳定的肉食性海参捕捞量使其能够维持甚至降低价格。从2023年5月初到2024年5月，鲜冻和冷冻肉食性海参的价格平均下降了17%，至每公斤1221卢布。
肉食性海参两三年前进入俄罗斯市场，在地方餐馆中约半年前开始出现。相对于其他海产品，它味道鲜美，价格相对较低，因此餐饮业者对开发使用它的菜肴很感兴趣。肉食性海参的生产商对国内市场的兴趣尤为浓厚，因为出口量有所减少。“因此，生产商和餐厅在开发新菜肴方面的兴趣相结合，”专家说。
在远东地区，肉食性海参的传统需求一直很高，该产品的开发者证实。餐馆已经学会了如何烹饪美味的肉食性海参，多年来“使顾客习惯”，从而带动了需求的增加。
分析师的预测显示，未来几年居民收入将增加，这为增加海产品在零售和餐厅的销售提供了机会。由于高端海产品市场拥有稳定的受众群体，因此肉食性海参在国内市场有着广阔前景，《VARPE》主席认为。
