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肉是高质量蛋白质、维生素（硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、B6和B12）和矿物质（如铁、锌和磷）的主要来源。
然而，如今越来越多的人对所谓的混合肉类产品感兴趣，这些产品结合了食品科学和消费趋势。这些产品添加了富含蛋白质的植物成分，如水果和蔬菜，以制造营养均衡的产品。
混合肉类产品以将部分肉类成分替换为植物成分而制造，通常达到20%至50%甚至更多。它们提供了一种方便的方法来减少肉类消费，而无需改变饮食偏好或牺牲口味。这与弹性素食主义方法相互结合，即人们减少肉类摄入但并非完全放弃。
高蛋白无肉健康菜肴，如大豆、小麦、菌蛋白或蘑菇蛋白，受到世界范围内的认可。蘑菇特别受欢迎，因为它们富含蛋白质、氨基酸、食物纤维、维生素和矿物质。它们还富含有益人体健康的生物活性化合物。
其中一种蘑菇是竹青菇。它生长在亚洲热带森林中，具有很高的营养价值。竹青菇可食用，口感独特，类似肉类。与蔬菜相比，它含有更多的关键氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、精氨酸、苏氨酸和缬氨酸。此外，它富含蛋白质、纤维素和矿物质，但脂肪含量较低。
竹青菇以其果体中的生物活性成分而闻名，具有积极影响免疫系统、抗氧化和抗炎特性。蘑菇被广泛用于各种行业，如化妆品、制药和食品工业。
另一项创新产品是在泰国开发的混合鸡品种Ligor。这种新混合产物结合了本地鸡的口味和营养价值，具有快速生长速度。Ligor鸡与植物成分相结合，以制造更健康的肉类产品。
泰国和土耳其的研究人员研究了在鸡肉和蘑菇混合凝胶中添加竹青菇粉的影响。研究显示，添加25%粉末在质地、微观结构、保湿性和颜色方面是最佳的。因此，使用竹青菇制成的混合凝胶是一种健康且功能性的类肉制品。
这项研究发表在2025年的《食品》杂志上。
