Питательность и коммерческая ценность пшеницы напрямую зависят от содержания белка, а также от технологических характеристик и свойств зерна при его переработке в муку и хлеб.
Белок, или протеин, является основным компонентом зерна, содержащим азот.
Уровень белка в пшенице может значительно различаться - от 8% до 25%, в зависимости от множества факторов, включая погодные условия, содержание минералов в почве, сорт пшеницы и соблюдение сельскохозяйственных методов выращивания, а также водный баланс.
Содержание белка в зерне играет важную роль при классификации пшеницы.
Для первоклассной мягкой пшеницы необходимо, чтобы содержание белка составляло не менее 14,5% от сухого вещества, а для первоклассной твердой пшеницы - не менее 13,5%. Низкое содержание общего белка (ниже 10%) может привести к недостаточному формированию клейковины, что негативно сказывается на хлебопекарных свойствах из-за снижения эластичности клейковины.
Во время сбора урожая аграриям важно регулярно контролировать состояние посевов пшеницы для своевременной оценки содержания белка в зерне.
Источник и фото: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».
