"Сладкий люпин: новый тренд в кулинарии с нежным вкусом и множеством полезных свойств"

Люпин принадлежит к семейству Fabaceae, а внутри него к подсемейству Faboideae и, в частности, к трибе Genisteae, к которой также принадлежат соя, нут и фасоль.

Слаще сорта этого бобового уже долго выращиваются на коммерческой основе в разных уголках света, таких как Европа, Южная Америка и Австралия (является основными производителями сладкого люпина).

Существует около 200 различных видов Lupinus, которые классифицируются как виды «Старого Света», распространенные между Средиземноморьем и Северной и Восточной Африкой; и виды «Нового Света» в Южной и Северной Америке. 

Только четыре из этих многочисленных видов сейчас выращиваются для использования в пищу людьми или животными. 

Это: Lupinus albus L., известный как белый люпин; Lupinus angustifolius L. – синий или узколистный люпин; Lupinus luteus L. – желтый люпин; Lupinus mutabilis L. известный как андийский люпин. 

Название сладкий относится к меньшему числу токсичных алкалоидов (соединений, которые являются вторичными метаболитами) по сравнению с горькими сортами.

Основным способом использования люпиновых бобов является их добавление в хлебобулочные изделия, такие как хлеб, печенье или макаронные изделия, для повышения пищевой ценности этих продуктов путем снижения содержания рафинированных углеводов и удвоения содержания белка и пищевых волокон. Их также используют для производства «растительного молока» и в производстве мороженого. 

Голландская компания Koppert Cress теперь предлагает верхушки люпина для предприятий общественного питания, оптовой торговли и розничной торговли. Верхушки упакованы в лотки по 175 граммов, по два лотка в коробке. Срок годности продукта составляет семь дней в холодильнике при температуре от 2 до 7 °C. К популяризации привлечены шеф-повара, которые отмечают привлекательность и удобство этой зелени в условиях интенсивной работы на кухне. 

Верхушки люпина характеризуются прочной текстурой и нежным бобовым вкусом. Вкус начинается слегка сладковатым и заканчивается легкой горчинкой. При нагревании с маслом продукт приобретает ореховый аромат, что расширяет его кулинарные возможности. Верхушки готовы к использованию и благодаря своей длине и структуре легко обрабатываются на профессиональных кухнях.

Всеобъемлющий характер верхушек люпина делает их идеальными для множества блюд. Их можно добавлять в салаты, жаркое и горячие блюда, и они прекрасно сочетаются с такими компонентами, как белая рыба, морепродукты, паста и различные овощи. Их текстура обеспечивает постоянный визуальный и сенсорный элемент, который может дополнять современные и творческие стили приготовления пищи, включая скандинавскую и вегетарианскую кухни.

С точки зрения пользы для здоровья, фитохимические соединения, присутствующие в Lupinus, включая биоактивные пептиды, алкалоиды и фенольные соединения, играют важную роль в профилактике различных хронических заболеваний, связанных с воспалением, таких как диабет или гипертония, благодаря их антиоксидантной, антигиперлипидемической и противовоспалительной активности.

Фото: Koppert Cress.