Россияне обнаружили вкус трубача: популярность моллюска растет на внутреннем рынке.

В России возросла популярность трубача, который является видом брюхоногого моллюска, добываемого рыбаками в Охотском море, сообщили во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ).

Такую тенденцию подтвердил ведущий поставщик этого моллюска в России - "Тихрыбком", который производит около 800 тонн мяса трубача в год. Ранее, примерно 85% добычи трубача в России шло на экспорт, но начиная с начала 2024 года, около 30% продукции отправляется на внутренний рынок. Эксперты отмечают, что продажи мяса трубача в России за последние четыре месяца значительно увеличились.

Согласно данным ВАРПЭ, ежегодный мировой вылов трубача составляет около 75 тысяч тонн. Российские рыбаки добывают около 6,5 тысяч тонн этого моллюска, занимая пятое место на мировом рынке с долей 10%. Трубач, вместе с устрицами, является деликатесом и пользуется устойчивым спросом по всему миру. В России его популярность начала расти недавно.

С начала 2000-х годов крупнейший поставщик "Тихрыбком" начал поставлять трубача на внутренний рынок, начиная с небольших объемов от 100 до 200 килограммов. Они начали демонстрировать его на выставках и приготовили из него различные блюда. В результате, рестораны начали продвигать этот продукт, повара в разных городах России научились готовить его, даже в Челябинске. Сегодня на внутреннем рынке потребление трубача достигло 20 тонн в месяц. Благодаря этому, около 300 ресторанов в России используют трубача. Рынок вырос в 70 раз.

Повышению поставок на внутренний рынок способствовало увеличение спроса, особенно в ресторанном секторе. Рыбопромышленные компании активно работали с поварским сообществом, чтобы создать культуру потребления этого деликатеса внутри страны. Сегодня российские компании предлагают широкий ассортимент продукции из трубача, которая становится все более популярна на розничном рынке.

В Европе трубача чаще всего подают в ресторанах, не извлекая из ракушки. Дальневосточные трубачи крупнее, поэтому используются для приготовления различных блюд, включая закуски, салаты и горячие блюда. Готовка трубача очень проста, поэтому он востребован в премиальной рознице.

Еще одной причиной роста популярности трубача является отсутствие изменений в его цене за последние пять лет. Цена на внутреннем рынке составляет около 1 350 рублей за килограмм. Хотя цена сопоставима с ценой креветки, она все равно на две трети ниже, чем у краба. Постоянный улов трубача в России позволяет удерживать цены стабильными и даже снижать их. С мая 2023 по май 2024 года цена на свежемороженый и замороженный трубач снизилась в среднем на 17%, до 1 221 рубля за килограмм.

Трубач появился на российском рынке около двух-трех лет назад, а его введение в региональные рестораны произошло примерно полгода назад. Он является достаточно вкусным и пока еще доступным по сравнению с другими морепродуктами, поэтому рестораторы заинтересованы в разработке блюд с его использованием. В то же время, добытчики трубача также заинтересованы во внутреннем рынке из-за сокращения экспорта. Это совпадение интересов производителей и рестораторов способствует разработке новых блюд с использованием трубача.

Спрос на трубача традиционно высок на Дальнем Востоке, где моллюск добывается, как отмечает основатель ресторанов "Мясо&Рыба" Сергей Миронов. Он также говорит, что рестораны научились приготовить трубача вкусно, и уже несколько лет "привлекают" гостей к этому продукту, что приводит к росту спроса.

Согласно прогнозам аналитиков, доходы населения будут расти в ближайшие годы, что создает возможности для увеличения продаж рыбной продукции как в розничном секторе, так и в ресторанах и кафе. У премиального сегмента морепродуктов уже есть стабильная аудитория, и в этой связи у трубача есть большие перспективы на внутреннем рынке, считает президент ВАРПЭ.