"Новый продукт: микроводорослевое масло как экологически чистая замена оливковому маслу"

Статья, опубликованная в сетевом журнале пищевого рынка, пищевой науки и инноваций Food Ingredients First, рассказывает о новом продукте: изменение климата привело к сокращению производства оливкового масла в Испании в два раза, а цены на него выросли на 112% из-за засухи и жары. В связи с этим, создатели Algae Cooking Club (ACC), специалисты в области общественного питания, разработали кулинарное масло на основе микроводорослей, которое может использоваться для различных способов приготовления пищи.

Оно климатически нейтральное, так как не требует обширных полей или посадок масличных культур и обработки пестицидами. Выбросы при его производстве в атмосферу на 50% меньше выбросов углекислого газа, чем при производстве традиционных масел. Микроводоросли являются естественным и экологически чистым источником масла. Его нейтральный, но слегка маслянистый вкус улучшает вкус блюд. Масло не содержит глифосата или других агрохимических препаратов, обычно используемых при выращивании масличных культур», рассказывает генеральный директор ACC Касра Саиди.

Масло на основе микроводорослей содержит более 93% полезных мононенасыщенных жиров, что в сравнении с оливковым (70%) и авокадо (70%) является высоким показателем. Оно также обладает высокой окислительной стабильностью, превосходя окислительную стабильность авокадового масла в пять раз.

Микроводорослевое масло находит все больше поклонников и уже продается в более чем 150 розничных магазинах Америки.

В ближайшем будущем компания планирует провести переговоры о продажах с крупными национальными ритейлерами. Низкий уровень цен и растущий интерес потребителей и розничных продавцов подтверждают растущую экологическую осознанность потребителей, которая стимулирует спрос на это масло, – сказал Касра Саиди в интервью Food Ingredients First.

Производство масла на основе микроводорослей использует методы ферментации, подобные методам ферментации вина и пива. Микроводоросли питаются сахаром и за несколько дней превращают его в масло. Затем масло отделяется от водорослей и упаковывается в пригодные для вторичной переработки алюминиевые бутылки. Этот процесс выделяет на 47% меньше выбросов углекислого газа по сравнению с производством рапсового масла.

Американские шеф-повара уже используют микроводорослевое масло для приготовления различных блюд как в ресторанах, так и дома.

Источник: www.foodingredientsfirst.com. Автор: Инша Наурин. Фото: Algae Cooking Club.