"Наука для сохранения свежести: съедобные покрытия с хитозаном и селеном продлевают срок годности черешни"

Турция обладает великим потенциалом для производства черешни, если учесть ее экологические и прочие характеристики. В прошлом году Турция произвела около 660 тысяч тонн черешни, что составляет примерно 24% мирового производства.

Черешню в основном употребляют в свежем виде из-за ее прекрасных вкусовых и визуальных качеств, а также используют в кондитерской и шоколадной промышленности.

Черешня является важным фруктом для поддержания здоровья человека. Он содержит большое количество антиоксидантов, антоцианов и фенольных соединений. Антиоксиданты играют важную роль в защите клеток от свободных радикалов в организме, а также помогают предотвратить такие заболевания, как рак, сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера.

Черешня быстро портится из-за своей активной дыхательной активности. Ее срок хранения короткий, и она подвержена быстрому микробиологическому распаду. На этот процесс влияют физические повреждения и микробиологические факторы, что приводит к снижению качества, потере цвета и потерям после сбора урожая. Поэтому важно разработать соответствующие методы для защиты качества и пищевой ценности черешни после сбора урожая.

Необходимы новые научные разработки для минимизации потерь после сбора урожая и продления срока хранения свежих фруктов и овощей. Здесь могут пригодиться экологически чистые технологии, такие как покрытие съедобными материалами, которые становится все более популярным в последние годы.

Тонкий слой съедобного материала, который наносят на продукты в жидкой форме, называется съедобной пленкой или покрытием. Они состоят из белков, полисахаридов и липидов.

Биополимеры и важные питательные вещества съедобных покрытий

Хитозан

Это полисахарид, который часто используется в съедобных покрытиях. У этого полимера есть множество структурных и функциональных возможностей. Он также применяется в биоактивной упаковке для сохранения свежести фруктов и является экологически безопасным. Покрытие хитозаном может ограничивать дыхание и транспирацию, создавая тонкую проницаемую пленку на поверхности фруктов.

Селен

Селен является важным микроэлементом для человека, и основным источником его поступления являются пищевые продукты. Селенат натрия и селенит натрия широко используются для обогащения пищевых продуктов и добавок. Микрочастицы селена обладают высокой биоактивностью, они снижают активность микроорганизмов и имеют положительный эффект в области медицины и питания.

Эфирные масла

Комбинация хитозана, селена и эфирных масел растений или их компонентов может эффективно контролировать послеуборочный распад свежих фруктов. Растительные эфирные масла усиливают антимикробный эффект и обеспечивают защиту качества пищевых продуктов от микроорганизмов. Они могут быть использованы безопасно в съедобных покрытиях для улучшения безопасности и продолжительности хранения фруктов и овощей.

Коллоиды

Коллоиды - это смеси микроскопических нерастворимых материалов в жидкости. Они недороги и могут значительно продлить срок годности продуктов от производства до потребления. Коллоиды могут быть наночастицами или микрочастичными материалами. Комбинация микроразмерных хитозановых и селеновых частиц образует съедобные покрытия, которые помогают сохранить качество черешни и продлить ее срок годности.

Недавнее исследование изучало эффективность съедобных покрытий, содержащих микрочастицы хитозана и селена, а также эфирные масла тимьяна, для сохранения качества черешни после сбора урожая. Покрытия позволили уменьшить потери веса, дыхание и скорость распада. Хранение при 21 °C с использованием съедобных покрытий продлевало срок годности черешни на 5 дней.

Таким образом, микроразмерные частицы хитозана и селена в съедобных покрытиях могут быть использованы для сохранения качества и продолжительности хранения черешни после сбора урожая.

Источник: Эркан Йылдыз, Фатих Ханджи, Мехмет Яман, Георге Кристиан Попеску, Моника Попеску, Ахмет Сюмбюль. "Оценка эффективности съедобных покрытий, содержащих хитозан, селен и эфирное масло тимьяна, на качество черешни после сбора урожая." Horticulturae, 2025. www.mdpi.com

Фотография: Медведева Анна, AgroXXI.ru.