"Как правильно подготовить огородные растения к хранению?"

Урожайные растения нуждаются в хорошем здоровье! Здоровье материнских растений является решающим фактором при хранении урожая. Больные растения не смогут дать плоды. Поэтому для каждой агрокультуры необходимо создать оптимальные условия и обеспечить правильное питание. Это можно сделать даже осенью, как отмечает Мария Комбарова, профессиональный биолог и ведущий инженер кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ.

Фото: пресс-служба ПНИПУ.

Например, смородина и крыжовник предпочитают яркие и проветриваемые места, что способствует эффективному опылению и увеличению содержания сахара в ягодах.

При посадке кустов осенью, следует придерживаться нескольких рекомендаций. Во-первых, использовать плодородную почву (по ведру чернозема на один куст) и дать ей немного осесть после посадки. В ямку также можно добавить минеральные удобрения, но следует избегать азота, так как он может помешать растению подготовиться к зиме. Не следует замульчировать куст, лучше просто покрыть землей соломой, опавшими листьями или скошенной травой, чтобы создать благоприятный микроклимат и привлечь полезных насекомых и червей.

При посадке картофеля необходимо учитывать его потребности. Использование минеральных удобрений способствует образованию прочной кожи на клубнях, что помогает им защищаться от болезней и вредителей. Важно помнить, что урожай будет меньше, если картофель посажен каждый год на одном и том же участке. Наилучшие результаты можно достичь, если сажать его после капусты и гороха, а после картофеля хорошо растут огурцы, тыквы и зеленые культуры.

Можно ли осенью добавлять подкормки для овощей? Ответ зависит от особенностей участка. Если он расположен на небольшом склоне, то весной талые воды могут смыть все удобрения, которые были добавлены, поэтому Мария Комбарова советует быть осторожными в данном случае.

Как правильно хранить популярные огородные плоды? "Для того чтобы продлить срок хранения собранных на даче овощей и фруктов, необходимо убедиться, что они здоровые, не имеют признаков гнили и достаточно крепкие", — считает Никита Кифель, ассистент кафедры химических технологий ПНИПУ.

Фото: пресс-служба ПНИПУ.

Огурцы

Огурцы после сбора можно хранить в холодильнике при температуре от +7 до +10 градусов. Важно не хранить их рядом с фруктами и не мыть перед тем, как положить в холодильник, чтобы сохранить их дольше. Также можно обернуть огурцы бумажным полотенцем, чтобы впитывать избыточную влагу.

Томаты

Томаты следует хранить в ящиках при температуре от +12 до +20 градусов в сухом помещении. В холодильнике они будут свежими не более 3-5 дней.

Лук 

Лук нужно хорошо подсушить после сбора и не подвергать воздействию влаги, чтобы избежать появления плесени и гнили. После сушки его можно разложить по ящикам или корзинам и хранить в прохладном месте с температурой не выше +18 градусов.

Чеснок 

Небольшое количество чеснока можно хранить в холодильнике в овощном отделении, предпочтительно в бумажных или тканевых мешочках. Если есть много чеснока, то лучше хранить его на утепленном балконе или в сухом кладовом помещении, при этом он должен быть размещен ближе к полу и вдали от радиаторов отопления.

Картофель, капуста, тыква и свекла 

Требуется хранить в прохладном, проветриваемом и темном месте. В холодильник картофель не рекомендуется, так как низкие температуры могут негативно сказаться на его вкусе.

Существует эффективный способ сохранить картофельный урожай. Сначала клубни нужно промыть и оставить высыхать на газетах или другом впитывающем материале в течение одного-двух дней, переворачивая их время от времени. Затем рекомендуется покрыть клубни мелом или известью. Этот дополнительный защитный слой поможет предотвратить проникновение вирусов и бактерий, а значит, картофель будет свежим намного дольше, — советует Мария Комбарова.

Кроме мела, можно использовать другие кальцийсодержащие вещества, такие как доломитовая мука.

Морковь 

Небольшое количество моркови можно положить в пакет и убрать в холодильник, где она сохранится свежей до двух недель. Если моркови много, то лучше разместить ее на утепленном балконе, накрыв чем-то для сохранения тепла, чтобы температура не опускалась ниже нуля, — отмечает Никита Кифель.  

Также можно сохранить морковь в глиняной «болтушке». Для этого глину нужно развести с водой до состояния теста для блинов, затем морковь погружается в эту смесь и оставляется для сушки. Благодаря этому она будет хрустящей и сочной до следующего сезона, — рассказывает Мария Комбарова.  

Яблоки 

Свежие яблоки для длительного хранения лучше всего оставить на балконе в ящиках из дерева или пластика при влажности воздуха 80-95% и температуре около нуля градусов, — советует Никита Кифель.

Если яблоко повреждено, например, из-за поедания личинками, его все же можно съесть. Обычно к моменту созревания насекомое покидает плод, а следы остаются незначительными. Однако такие фрукты не будут храниться долго, так как внутрь могут попасть бактерии и другие микроорганизмы, что ускорит процесс порчи, — замечает Мария Комбарова.

Яблоки, поврежденные насекомыми, лучше использовать как можно скорее для приготовления варенья, уксуса, компота или повидла, так как термическая обработка уничтожит все нежелательные микроорганизмы.

Укроп, петрушка и другая зелень

Чтобы зелень дольше сохранялась, ее можно хранить в плотно закрытой банке — так она сохранит свежесть до двух месяцев. Вместо стеклянной банки можно использовать пластиковый контейнер с вакуумной крышкой, главное, чтобы пластик был хорошего качества.

Редис 

Редис можно хранить на нижней полке холодильника. В таком случае он сохранится свежим в течение 4-5 дней.

Где лучше хранить продукты: в холодильнике или при комнатной температуре?
Хранение овощей и фруктов при комнатной температуре может привести к разрушению витаминов из-за высокой температуры и потере влаги. Самыми чувствительными к неблагоприятным условиям являются водорастворимые витамины, такие как витамин С. Поэтому рекомендуется хранить продукты при низких температурах, но при этом следить за уровнем влажности.

Огурцы, помидоры, картофель, лук и чеснок могут потерять свои полезные свойства при повышенной влажности в холодильнике. Однако промышленная быстрая заморозка является эффективным методом сохранения фруктов и овощей с минимальными потерями полезных веществ.

Стоит ли хранить овощи и фрукты на балконе? Хранение овощей на открытом балконе может подвергать их значительным изменениям температуры и влажности. Важно защитить продукты от солнечного света, который может ухудшить качество плодов и способствовать их перезреванию. Кроме того, ультрафиолетовые лучи могут негативно повлиять на витамины, содержащиеся в овощах и фруктах.

Однако портативные термошкафы, такие как «погребки», могут быть использованы на балконе, чтобы предотвратить эти проблемы и обеспечить стабильную температуру и влажность.

Какие условия необходимо создать в погребе для долгосрочного хранения фруктов и овощей? Оптимальные условия для хранения продуктов в погребе включают температуру от +2 до +5°С и влажность 85-90%. Важно обеспечить вентиляцию и контроль уровня влажности. Рекомендуется избегать накопления конденсата и подтопления погреба грунтовыми водами. Вентиляция является важным фактором не только для сохранения продуктов, но и для обеспечения безопасности.

Не следует хранить продукты, которые уже поражены инфекцией, так как это может привести к развитию грибковых инфекций. Если такая ситуация возникла, можно использовать серные шашки или растворы дезинфицирующих средств, чтобы очистить погреб от патогенных микробов.

Вместе или отдельно?

Некоторые фрукты и овощи выделяют этилен, который может привести к порче других продуктов. Поэтому растительные продукты лучше хранить отдельно друг от друга и обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы избежать накопления веществ, способствующих порче. Однако существуют случаи, когда сочетание некоторых плодов может помочь сохранить их свежесть. Например, свекла, размещенная поверх картофеля, может защитить клубни от избыточной влаги и гниения. Лук может выделять газ, который может способствовать прорастанию картофеля. Чеснок, наоборот, хорошо дополняет картофель, и их можно хранить вместе в хорошо проветриваемом контейнере.

Заморозка или тепловая обработка: как сохранить полезные свойства фруктов, ягод и овощей?

Ягоды следует быстро замораживать, чтобы сохранить полезные вещества. Следует избегать формирования крупных кристаллов льда, которые могут повредить клеточные стенки. Лучший способ это сделать — использовать функцию быстрой заморозки в холодильнике.

Мария Комбарова отмечает, что для сохранения максимального количества полезных веществ ягоды лучше не мыть перед заморозкой, чтобы уменьшить количество льда. Также морковь можно замораживать, предварительно очистив и нарезав ее.

Сушка также является эффективным способом хранения. Дегидраторы позволяют удалить влагу из плодов, при этом полезные вещества сохраняются лучше, чем при приготовлении варенья. В дегидраторах можно сушить грибы, яблоки, морковь, свеклу, зеленый лук, зелень и ягоды.

Овощные закатки — польза или вред?

Соленые овощи содержат высокое количество соли, что препятствует росту микроорганизмов, способных вызвать порчу продуктов. Пищевая соль также способствует выделению сока из овощей, что играет важную роль в процессе консервации и квашения. Благодаря этому полезные бактерии могут существовать в соленых овощах и способствовать образованию органических кислот и витаминов. Но умеренность в потреблении продуктов с высоким содержанием соли очень важна, особенно для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта.

Уксус в заготовках: вред или польза?

Уксус является популярной пищевой добавкой и консервантом. Он обеспечивает кислотную среду, препятствующую развитию патогенных микроорганизмов и порче продуктов. Умеренное использование уксуса в консервированных продуктах не представляет опасности для здоровья, однако следует быть осторожными с концентрацией и количеством использования.

Какие продукты не подходят для консервации?

Плоды, потерявшие свой вид, не должны быть консервированы. Признаками плохой сохранности являются потемнение кожуры, ее размягчение и появление пятен.

Можно ли съесть оставшуюся часть плода после удаления поврежденной части?

Употребление не поврежденной части фрукта или овоща, после удаления испорченной части, не рекомендуется, так как микроорганизмы и патогены могут распространяться на всем продукте, даже если это неочевидно. Поэтому это может привести к токсическим реакциям и инфекциям.

Также следует быть осторожными с продуктами, которые хранились рядом с гнилыми или плесневыми фруктами и овощами, особенно с теми, у которых тонкая кожура.

Источник: пресс-служба ПНИПУ.

Фотография: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.