Исследователи разработали съедобную пленку, удлиняющую срок хранения клубники в холодильнике вдвое.

Исследователи из IQSC-USP в Бразилии разработали съедобную биопленку на основе сельскохозяйственных и рыболовных отходов, которая значительно продлевает срок хранения клубники. Изучение показало, что за 12 дней хранения в холодильнике пленкой покрытые ягоды потеряли 11% веса, а грибковое заражение началось только после 6-8 дней, в то время как не покрытые пленкой ягоды заболевают грибками уже через 4 дня. Данные результаты были опубликованы в журнале Food Chemistry в рамках работы в сотрудничестве с EMBRAPA Instrumentation и UFSCar.

Эта технология позволяет увеличить срок хранения клубники в холодильнике вдвое, сберегая текстуру, вкус и аромат. В ходе исследований был разработан метод для извлечения большего количества антиоксидантов из кожуры граната с использованием природных глубоких эвтектических растворителей (NADES). Ученые затем использовали эти антиоксиданты для создания пленки на основе желатина и хитозана, которая служит защитой для фруктов.

Пленка образует барьер, который предотвращает вторжение микроорганизмов и потерю влаги, замедляя метаболизм плодов и сохраняя их цвет, упругость и биоактивные свойства. Кроме того, она позволяет сохранить вкус и аромат плодов, а также улучшает их летучий профиль. По результатам сенсорных анализов не было обнаружено различий во вкусе и визуальных характеристиках плодов, покрытых пленкой, в сравнении с непокрытыми.

Ожидается, что данная технология будет коммерчески востребованной, исследователи уже подали заявку на патент и планируют лицензировать ее заинтересованным компаниям. Стоимость покрытия составила примерно 0,15 бразильских реалов за ягоду, что может быть приемлемым для потребителей, желающих приобрести клубнику с более длительным сроком хранения.

Исследование было выполнено с поддержкой FAPESP, публичного фонда, финансируемого налогоплательщиками штата Сан-Паулу, который поддерживает исследовательские проекты во всех областях знаний. Фотографии процесса покрытия клубники были предоставлены Миреллой Романелли Висенте Бертоло.

Источник: FAPESP. FAPESP — это общественный фонд, финансируемый налогоплательщиками штата Сан-Паулу, миссия которого заключается в поддержке исследовательских проектов в сфере высшего образования и научно-исследовательских институтов во всех областях знаний.