Эксперты подтвердили безопасность мясных полуфабрикатов после микробиологических исследований в Новосибирской лаборатории.

В августе 2024 года в отдел микробиологии пищи и экспертизы ветеринарно-санитарного Новосибирской лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» были отправлены 27 образцов полуфабрикатов из мяса для микробиологических исследований. Эти испытания были проведены для проверки соответствия требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и Технического регламента Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясных продуктов», а также техническим требованиям к продуктам.

Полуфабрикат из мяса - это продукт, содержащий мясо, который изготавливается из мяса на кости или без кости в виде кусков или фарша. Он может содержать или не содержать немясные ингредиенты и требует тепловой обработки до полной готовности перед употреблением. Мясо составляет более 60,0% массовой доли в таком продукте (от более 5,0% до 60,0% включительно).

Мясо является одним из самых ценных продуктов питания. Оно необходимо для формирования тканей организма, синтеза и обмена веществ, а также служит источником энергии. Мясо обеспечивает организм полноценным белком, содержащим все необходимые аминокислоты, а также витамины A, D, B1, B2, B6, PP и B12, а также важные минералы, такие как железо, селен и цинк. Кроме того, с мясными продуктами в организм поступает значительное количество фосфора, калия и натрия.

Питательная ценность мяса определяется наличием полноценного белка, состоящего из до 20% аминокислот, включая важные незаменимые аминокислоты, такие как валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Мясо также содержит жиры, в которых содержатся необходимые незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.

Однако, помимо своих полезных свойств, мясо также может нанести вред организму человека. Оно может быть заражено токсигенными бактериями, такими как Clostridium perfringens, сальмонеллы, листерии, Bacillus cereus и энтерококки. Мясные полуфабрикаты, особенно мелкокусковые изделия и фарш, содержат больше микроорганизмов, чем исходное мясо, так как подвергаются инфицированию в процессе производства (от оборудования, инвентаря и из воздуха). Кроме того, из-за увеличения площади поверхности и влажности фарш становится более подходящей средой для роста микробов.

Регулярное лабораторное мониторинг исследования мяса и мясной продукции позволяет обнаружить их порчу и своевременно информировать производителей о выявленных нарушениях.

В результате микробиологических исследований были определены следующие показатели: кишечная микробиальная флора, бактерии, протей, кишечные палочки, стафилококки, дрожжи, плесень, патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы, а также листерия моноцитогенес.

Согласно результатам исследований, все образцы соответствуют установленным нормам.

Источник и фото: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».