Хлебопекарная отрасль становится основным источником продуктовой инфляции в стране. Этот вопрос был поднят на совещании в Минсельхозе 22 апреля, в котором приняли участие крупные производители. По словам трех участников встречи, цены на хлеб в ряде регионов, включая Москву, Подмосковье, Санкт-Петербург, Ленинградскую, Свердловскую и Кемеровскую области, выросли почти на 30% за первый квартал 2024 года.
Представители Минсельхоза заявили, что ситуация с ценами на социально значимые продукты, в том числе на хлеб, находится под особым контролем. Отпускные цены на хлеб из пшеничной муки составляют в среднем 62,6 руб. за 1 кг, а из ржано-пшеничной муки — 55,4 руб. за 1 кг, по данным на середину апреля 2024 года.
Годовой рост отпускных цен на хлеб оказывается ниже инфляции, утверждает министерство. Согласно данным компании NTech, средняя стоимость хлебобулочных изделий по всей России в конце 2023 года составила 143 руб. за 1 кг против 131 руб. в конце 2022 года.
Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев сообщает, что производители повысили отпускные цены на наиболее востребованные сорта хлеба в среднем на 10–15%. Он называет главной причиной роста цен увеличение затрат на логистику, которая составляет до 30% в себестоимости. Ранее эти затраты осуществлялись на закупку муки. Стоимость логистики растет быстрее стоимости сырья для хлебопечения, подтверждает источник в отрасли.
По словам президента Российского союза пекарей Дмитрия Семенова, в начале 2024 года средняя стоимость машины «Газель» для доставки хлебобулочных изделий в сети составляла 3,4 млн руб., что почти вдвое больше, чем в 2021 году.
Генеральный директор БКК «Коломенский» Дмитрий Козлов указывает, что стоимость одного рейса «Газели», перевозящей 360–450 лотков хлеба, увеличилась с 7,5 тыс. руб. в начале 2023 года до 12,5 тыс. руб. в апреле 2024 года. Это связано с дефицитом водителей. Рустам Айдиев добавляет, что большинство производителей повысили зарплаты в среднем на 30% в попытке удержать работников, включая водителей, но дефицит рабочих все равно растет и составляет около 15% от требуемого числа.
Проблема с логистикой также обсуждалась на совещании в Минсельхозе, согласно источникам. Предложение макрорегулятора решать проблемы с ростом цен на логистику обращаться в Минтранс, скорее всего, не сможет решить проблемы с дорогим топливом и дефицитом водителей, которые непосредственно влияют на тарифы на перевозку, утверждают источники. Представители Минтранса не ответили на запрос.
Стоимость хлебобулочных изделий поднимают не только производители, но и сети. Некоторые ритейлеры значительно повышают конечную цену по сравнению с закупочной, отмечает Рустам Айдиев. В зависимости от региона, средняя наценка на брендированный упакованный свежий хлеб может составлять от 50% до 75%, добавляет эксперт. Представители X5 Group, «Ленты», «Магнита» и «Вкусвилла» отказались от комментариев.
Дмитрий Семенов указывает, что проблему с ростом цен можно частично решить через возврат государственных субсидий хлебопекарям. До 2022 года производителям выплачивалось 2,5 руб. за 1 кг хлеба из бюджета.
