Уменьшение посевных площадей: ржаная рулетка для сельхозпроизводителей?

Среди многочисленных радостных отчетов о достижениях в сельском хозяйстве печальное замечание делается по поводу рекордного уменьшения посевных площадей и урожая ржи в прошлом году. Если в 1990 году более 8 миллионов гектаров земли было отведено под эту культуру, с которых собрали 16,4 миллиона тонн урожая, то в прошлом году площади посева ржи сократились до всего 631 тысячи гектаров с общим урожаем в 1,16 миллионов тонн. Это вызывает вопросы о судьбе ржи и ее возможном исчезновении с полей, так же как и полбы, пареной репы и брюквы, которые остались только в пословицах и поговорках.

Низкая рентабельность

Беседы с аграрными экспертами подтверждают статистические выводы: земледельцы из разных регионов страны отмечают, что в прошлом они покупали чёрный хлеб, изготовленный из своего зерна, но сегодня предпочитают покупать его в магазинах. Поля, которые не так давно служили фотофоном для красивых фотосессий нарядных горожанок, теперь заняты рапсом и пшеницей. Такая же ситуация и у фермеров из Ярославля, Калуги, Рязани и Нижнего Новгорода... Они уже не рассматривают возвращение к выращиванию ржи, поскольку считают это невыгодным.

Ситуация с ржью действительно зависит от экономики и негативных тенденций в зерноводстве, таких как рост расходов на топливо, удобрения, средства защиты растений, технику и комплектующие, которые растут гораздо быстрее, чем цены на зерно. Все больше и больше хозяйств жалуется на то, что «золотая рожь» существует только в песнях, а на деле её производство чрезвычайно неприбыльно.

— В последние годы производство ржаного хлеба не растёт, а закупочные цены низкие, — объясняет независимый аграрный эксперт Александр Корбут. — Ситуация понятна: сельхозпроизводители сокращают производство ржи.

Проблема не только в цене на зерно: рожь, в отличие от пшеницы, является более специфической культурой, которая труднее воспринимается на рынке.

Ржаная рулетка

— Практически весь урожай ржи используется исключительно в человеческом питании, — говорит зампредседатель Ассоциации «Народный фермер» Бабкен Испирян. — Если пшеница не подходит для производства муки, ее можно использовать в корма для скота и птицы. Но ржи использовать в качестве корма невозможно из-за ее повышенной кислотности, что делает её менее привлекательной для животных. При этом рожь уступает пшенице и кукурузе по другим параметрам, таким как привес и производительность животных. Вряд ли сельское хозяйство заинтересовано в уменьшении производства мяса и соответственно прибыли. И когда в стране есть много пшеницы, которая дешевая и имеет утвержденные рационы на многие годы вперед, зачем менять то, что уже хорошо работает?

— Но всё-таки кто-то выращивает ржь?

— Если ржь является высокого качества, её можно продать по хорошей цене, дороже пшеницы, и получить значительную прибыль, так как спрос на продовольственную рожь высок. Но никто не может гарантировать качество урожая. Например, если при сборе урожая пошёл дождь, содержание так называемых «падающих чисел» (показатель, определяющий способность теста подниматься) остро снижается, что делает зерно неудовлетворительного качества и непригодным для производства муки. Зачем выращивать ржь, если её нельзя использовать даже в качестве корма для животных? В результате всё меньше производителей хотят рисковать в этой ржаной рулетке.

Изменение структуры питания

Но это ещё не всё, что негативно сказывается на ржи, утверждают эксперты: она не является экспортным товаром (импортеры российского зерна не интересуются выпечкой из ржи); урожайность ржи в 1,5 раза ниже, чем у пшеницы (и это сопоставимые затраты на выращивание).

Ещё один серьезный недостаток связан с изменением нашего питания: россияне постепенно переходят на меньшее потребление хлебобулочных изделий — по данным Росстата, потребление хлебных продуктов снизилось на 9% с 2000 по 2023 годы. При этом рожь проигрывает пшенице.

— Структура и парадигма питания меняются, — говорит Александр Корбут. — У нас появились пицца, бургеры, буррито, лепешки, лаваши — все они изготовлены из пшеницы, и одновременно с этим употребление ржи уменьшается. Это естественный процесс, который происходит во всей Европе, поэтому не следует ожидать радикальных изменений в пользу ржи. Здесь всё зависит от экономики и спроса.

Повод для оптимизма?

Антирекорд по сборам урожая ржи уже привел к росту цен на эту культуру. По данным Центра агробизнеса, за год ржь подорожала почти на 70%, а цена муки из нее выросла на почти 36%. За это же время цена на черный хлеб в среднем выросла на 15,6% (однако, по словам пекарей, основные расходы на производство хлеба — это электроэнергия, зарплаты, коммунальные услуги, транспортировка и, что ещё важнее, прибыль торговых сетей, которые забирают до 40% стоимости продукта).

— К тому же изготовление ручного черного хлеба на натуральных заквасках всегда требует больше времени и усилий, чем при стандартных технологиях на хлебозаводах, — добавляет Сергей Сиренко, учредитель компании «Рижский хлеб». — Мы готовим его на заварке с солодом, без дрожжей, и выдерживаем тесто до 50 часов, в то время как стандартная технология длится всего 1,5 часа. Вот почему такой хлеб всегда дороже.

По мнению аналитиков, ожидается, что цены на ржь будут дальше расти, что дает основание для осторожного оптимизма и может побудить фермеров увеличить посевы до уровня, который будет стабильным.

— В конце концов, если мы говорим о традиционных ценностях, то для большого числа россиян ржаной хлеб — это настоящая традиция, — говорит Александр Корбут. — Поэтому очень важно продвигать культуру потребления ржи.

Как? Есть один мощный способ. У продуктов из ржи есть огромное преимущество перед пшеницей — их потребление приносит больше пользы здоровью.

Комментарий эксперта «Много витаминов, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний»

Елена Соломатина, врач-диетолог, кандидат медицинских наук:

— В ржаном хлебе содержится множество ценных элементов: магний, цинк, железо, медь, марганец, группы витаминов В1, В2, В6, РР. И, конечно же, клетчатка, которая служит «пищей» для полезных бактерий, обитающих в нашем организме. Иммунитет, нервная система, психологическое состояние, выносливость — все эти аспекты зависят от состояния дружественных бактерий, а для них ржаной хлеб служит пребиотиком, и чем больше они его получают, тем больше они подавляют патогенные микроорганизмы, и тем лучше наш организм себя чувствует. Ржаной хлеб активизирует работу кишечника, улучшает усвоение питательных веществ. Кроме этого, он вносит определенный вклад в очищение нашего ЖКТ, поскольку грубая клетчатка, содержащаяся в ржи, способна удерживать вредные вещества. Если вспомнить некоторые традиционные продукты, раньше они были в постоянном рационе наших предков: ржаной хлеб, квашеная капуста, моченые яблоки, соленые огурцы, квасы. Такая пища не только улучшает пищеварение, помогает поддерживать нормальную микрофлору в кишечнике, но также укрепляет наш иммунитет и облегчает общее состояние здоровья. Конечно, есть и некоторые противопоказания, так как клетчатка в ржаном хлебе довольно грубая, а сам хлеб может иметь кислый вкус, поэтому людям с гастритами, язвенными заболеваниями, коликами, повышенной кислотностью, он не рекомендуется. Если бы человек с самого начала правильно питался, включая в свой рацион и ржаной хлеб, скорее всего, такого набора заболеваний не было бы.

Как уменьшались посевные площади под рожь