Ученые передадут 20 «чистых» штаммов лактобактерий ООО «Угличская биофабрика» для производства заквасок до 2024 года.

Ученые из Томского государственного университета (ТГУ) собираются передать 20 «чистых» штаммов лактобактерий ООО «Угличская биофабрика» до конца 2024 года, чтобы использовать их в производстве заквасок. Это сообщение было опубликовано пресс-службой университета.

В течение трех лет ученые из ТГУ, МГУ и ФИЦ «Биотехнологии» РАН искали штаммы, которые не оказывают сопротивление антибиотикам. Это было частью проекта, направленного на решение мировой проблемы устойчивости бактерий к антибиотикам.

Эти штаммы могут быть использованы в производстве сыров и других кисломолочных продуктов. Перед передачей, ученые проведут полное секвенирование геномов половины этих штаммов, чтобы получить больше информации о их полезных свойствах и возможностях применения в промышленности.

Ольга Карначук, заведующая кафедрой физиологии растений, биотехнологии и биоинформатики БИ ТГУ, заявила, что одной из задач российских ученых и промышленников является создание больших отечественных коллекций штаммов, чтобы пищевая промышленность не зависела от импорта.

Директор ООО «Угличская биофабрика» Дмитрий Фурсаев отметил, что запуск биофабрики запланирован на 2025 год, и в настоящее время предприятие активно работает над расширением коллекции штаммов.

«Штаммы, которые мы получим от ученых ТГУ, могут быть использованы в составе заквасок для сыров, а также в других кисломолочных продуктах, включая продукты с пробиотическими свойствами. Конкретное использование определит наша команда технологов», - сказал Фурсаев.

Он считает, что задача по созданию больших российских биобанков промышленных микроорганизмов вполне решаема. Это требует совместных усилий университетов и предприятий.

«Также очень важны строительство новых производств, внедрение современных технологий и подготовка специалистов для этих предприятий. Мы также сотрудничаем с ТГУ в рамках договора с передовой инженерной школой «Агробиотех»", - добавил Фурсаев.