"Семена кунжута: полезные свойства и способы выращивания в умеренном климате"

Уже в античности описывались полезные свойства кунжута в древних индийских рукописях и работах средневековых ученых. Семена этого растения использовались для лечения инфекций и простуды благодаря их богатому химическому составу. Кунжут содержит до 60% масла, до 27% белка, 20% углеводов, а также фолиевую кислоту, витамины группы В и минералы, а также полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Кальций в кунжуте содержится в большем количестве, чем во многих видах сыра. В 100 граммах семян содержится 1,4 грамма кальция, что удовлетворяет суточную потребность организма. Кунжут также содержит вещества, которые помогают регулировать кислородный обмен, ускорять обновление клеток и восстановление организма после стресса и физической нагрузки. Кунжут способствует выводу токсинов из организма и придает жизненную силу.

Масло кунжута является ценным источником антиоксидантов и лигнанов, включая сезамин, который присутствует только в семенах этого растения. Фитостеролы, также содержащиеся в кунжуте, помогают организму блокировать холестерин и делают его ценным продуктом для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом. Кроме того, семена кунжута имеют низкий гликемический индекс, что делает их оптимальным выбором для людей, следящих за своим питанием.

Это растение также благотворно влияет на женское здоровье, благодаря своей способности стимулировать внутренние процессы организма и заменять женские гормоны натуральными фитоэстрогенами. Сезамин не только улучшает состояние кожи, но и делает волосы и ногти крепкими, являясь символом красоты и здоровья для женщин.

Как вырастить кунжут в умеренном климате

Кунжут - растение, преимущественно произрастающее в теплом, солнечном климате и выносливое к сухости. Оно предпочитает песчаную почву с хорошей дренажной системой.

Для выращивания кунжута, особенно в умеренном климате, рекомендуется выбрать место с хорошим солнечным светом. Расстояние между кустами должно быть около 15-20 см. Семена кунжута следует сеять после окончания заморозков, когда почва прогревается до 21°С. Семена засеиваются на глубину 2,5 см, а молодые растения нуждаются в регулярном поливе после появления всходов.

Корни кунжута могут проникать в почву на глубину до 1 метра. Стебель обычно достигает высоты 80-110 см и растет прямо, имея от 1 до 15 веточек. Листья имеют разный размер, зеленый оттенок и постепенно опадают к началу созревания. Важно, чтобы листья опадали естественным путем, чтобы облегчить сбор урожая. Цветы кунжута крупные, длиной до 4 см, пурпурного или светло-розового цвета, самоопыляемые или опыляемые насекомыми.

В одной культуре кунжута формируется 100-130 плодовых коробочек, каждая длиной 3-5 см, внутри которых развивается до 80 семян. Урожай готов для сбора через 90-125 дней после появления всходов, когда коробочки начинают разламываться. Сбор проводится, когда большинство коробочек становится желтого цвета, а не зеленого.

Существуют два основных вида кунжута: белый и черный. Белый кунжут имеет нежный вкус и нейтральный аромат, и используется в кулинарии по всему миру для приготовления кунжутного масла и как посыпка. Черный кунжут имеет более насыщенный вкус и аромат, и используется для приготовления масла и добавления в китайские блюда, выпечку и кондитерские изделия. Темные семена более питательны и имеют более насыщенный цвет, поэтому они стоят дороже.

В настоящее время кунжут выращивается во всех странах Востока. В странах СНГ в основном выращиваются индийские сорта кунжута. По данным ФАО на 2019 год, мировое производство семян составило около 7 миллионов тонн. По прогнозам компании IndexBox, к 2025 году мировое потребление семян кунжута достигнет 9,5 миллионов тонн с годовым ростом +2%.

Большинство посевных площадей находятся в Африке, Индии, Китае, Японии и Америке. Мьянма является лидером в мире по производству кунжута, за ней следуют Индия и Китай. В Африке лидируют Судан, Эфиопия и Уганда, а среди южноамериканских стран лидирует Парагвай.

Климат южных регионов России, таких как Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская и Астраханская области, позволяет выращивать кунжут. Однако в России эти культуры выращиваются в небольших объемах.

Что проверяют у семян кунжута

С начала 2024 года в лаборатории ФГБУ "Центр оценки качества зерна" Новороссийского филиала было проанализировано 42 пробы семян кунжута из Индии и Турции с общим весом более 1,4 тысячи тонн.

В лаборатории проводится проверка соответствия семян кунжута требованиям ГОСТ 12095-76 и технического регламента Таможенного союза 015/2011. Семена исследуются на содержание вредных элементов, микотоксинов, радионуклидов, наличие ГМО, зараженность вредителями и другие параметры. Все проверенные партии семян соответствуют российскому законодательству.

В частности, семена кунжута проверяются на содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), микотоксинов (афлатоксин В1), радионуклидов (стронций-90, цезий-137), наличие ГМО, зараженность вредителями, цвет, тип, запах, влажность, примеси (семена белены, семена клещевины), а также наличие сорной и масличной примеси, - объясняют специалисты ФГБУ "Центр оценки качества зерна" в Новороссийском филиале.

Где используется кунжут

Археологи обнаружили кунжут на раскопках древних восточных поселений и египетских пирамид. Египтяне измельчали его и использовали как муку. Сезам был известен уже в 2350 г. до н.э. в Вавилоне, где из семян готовили кунжутные пироги, а также производили кунжутное вино и масло.

Сегодня семена этого растения широко используются в пищевой промышленности, медицине и косметологии. Кунжут используется для придания текстуры и вкуса различным хлебобулочным изделиям, булкам, крекерам и салатным заправкам, а также в качестве посыпки для хлебобулочных изделий.

На Ближнем Востоке и в Азии смеси специй с добавлением кунжутных семечек используются в различных блюдах. В Китае и Японии семена кунжута добавляются для ароматизации салатов и овощных блюд. В Корее острые листья кунжута используются для придания формы и подаются со сметанообразным соусом или обжаренными в кляре. Листья также используются для заворачивания риса и овощей, подобно японским суши.

Белый кунжут широко используется для производства тахинной пасты, которая используется в приготовлении сладких десертов и халвы в сочетании с сахаром и медом.

Кунжут также имеет давнюю историю использования в медицине. Из 150-200 кг семян можно получить около 65-70 литров масла. Кунжутное масло по своим характеристикам похоже на оливковое и часто используется в качестве основы для лекарственных мазей, линиментов и пластырей. Кунжутный отруб, оставшийся после отжима масла, хорошо подходит в качестве корма для животных, так как содержит ценные аминокислоты и натуральный кальций.

Источник и фото: служба по связям с общественностью Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».