Новый курс обучения сыроваров: практика на крупнейшем сыродельном комбинате и изучение "санкционных" мягких сыров

Новая группа студентов факультета биотехнологии начала обучение по программе, которая включает оценку качества сырья для производства молока, проверку пригодности молока для производства сыра, санитарные и гигиенические нормы в пищевой отрасли, технологию производства разных типов твердых и мягких сыров, а также контроль процесса производства. Курс обучения составляет 180 часов.

Учебные занятия проводятся в учебном центре пищевых технологий факультета биотехнологии, а также участвуют представители пищевой промышленности. Студенты приобретают практические навыки по изготовлению разных видов сыров на сыроварне "ДеВолан" в Новочеркасске и на Семикаракорском сыродельном комбинате, который является крупнейшим производителем молочной продукции в Ростовской области.

В рамках учебных занятий будущие сыровары изучают не только традиционные сыры, такие как российский, адыгейский и сулугуни, но и мягкие "санкционные" сыры, производство которых связано с программой замещения импорта в пищевой промышленности. Например, одним из первых практических занятий студенты изучают рецептуру и технологию приготовления мягкого сычужного сыра, который является аналогом известного сыра Рокфор (Roquefort) и производится с использованием плесени вида penicillium roqueforti. Сычужный сыр содержит витамины, микроэлементы, животные жиры, способствует улучшению обменных процессов, повышению уровня гемоглобина в крови и улучшению зрения.

В настоящее время проводится набор новой группы слушателей, в которую войдут фермеры, представители сельскохозяйственных предприятий и желающие узнать больше о сыроделии. Участники образовательного проекта будут ознакомлены с новыми знаниями и инновациями в области пищевой промышленности, что поможет им улучшить эффективность своего бизнеса. Как отмечает декан факультета биотехнологии Петр Скрипин, эти знания помогут освоить новые направления в сельском хозяйстве и сделать текущий бизнес более успешным.

Источник и фото: Донской ГАУ.