"Извлечение белка из пивной дробины: новый подход к утилизации отходов и созданию экологически чистых продуктов"

Несмотря на усилия по повторному использованию отходов пивной дробины (BSG) в различных областях, таких, как корм для животных, производство биотоплива или компостирование, значительная часть все еще списывается на свалки, что вызывает образование парниковых газов, включая метан и углекислый газ.

Тем не менее, новый метод экстракции белка гарантирует значительное сокращение объема пивным дробины. Экстрагированный белок из отходов пивоваренной промышленности может быть использован для обогащения рациона питания и даже в косметических целях, что способствует росту спроса на экологически чистые продукты, полученные из экологически чистых источников, так как 66% потребителей по всему миру готовы платить более высокие цены за продукцию экологически чистых брендов, сообщается в пресс-релизе от NTU Singapore.

Из одного килограмма BSG исследователи извлекли до 200 граммов белка, что указывает на потенциал пивной дробины в качестве источника белка. Согласно медицинским исследованиям, среднестатистической женщине требуется 40 граммов белка в день, а среднестатистическому взрослому мужчине - 56 граммов в день.

Ученые отмечают, что белки BSG безопасны для человеческого потребления и имеют высокое качество, что делает их подходящими для использования в пищевых добавках и для увеличения содержания белка в растительных продуктах. Результаты исследования были недавно опубликованы в журнале Innovative Food Science and Emerging Technologies.

Было установлено, что белки из пивной дробины содержат много антиоксидантов, которые в косметических продуктах защищают кожу от загрязнений и продлевают срок хранения таких средств, как лосьоны и увлажняющие кремы. Это может стать эко-дружественной альтернативой традиционным косметическим компонентам, таким как парабены и нефтяные ингредиенты, которые загрязняют окружающую среду в процессе добычи и производства.

Старший автор исследования, профессор Уильям Чен, директор программы NTU по пищевой науке и технологиям (FST), отметил: "Успешная переработка пивной дробины, богатой белком, свидетельствует о решении двух мировых проблем - потери пищи и нехватки продовольствия".

Профессор Чен также является директором Сингапурской лаборатории агропродовольственных инноваций (SAIL) и директором Сингапурского центра безопасности пищевых продуктов, готовых к будущему (FRESH).

Первый автор исследования, доктор Чай Конг Фей, старший научный сотрудник программы FST NTU, отметил: "Было доказано, что белок, извлеченный из пивной дробины с помощью разработанного NTU метода, не только может быть включен в наш рацион питания, но и будет использоваться в косметической отрасли из-за своих естественных отшелушивающих свойств и высокого содержания антиоксидантов".

Исследователи сотрудничали с Heineken Asia Pacific, производителем пива Tiger Beer, используя их пивные отходы.

Чтобы извлечь белок из отработанного зерна, исследователи сначала провели стерилизацию, затем использовали Rhizopus oligosporus, пищевой гриб, обычно применяемый при ферментации соевого боба для приготовления соевого продукта, популярного на Юго-Востоке Азии, такого как темпе. Трехдневный процесс ферментации помог разрушить сложную структуру пивной дробины, что облегчило извлечение белка из нее. Затем дробина была высушена, измельчена в порошок, отсеяна и подвергнута центрифугированию, чтобы изолировать белок, который всплывет наверх. Извлеченный белок можно добавлять в продукты питания для повышения их белкового содержания или применять вместе с косметическими лосьонами и кремами для усиления их увлажняющих и антиоксидантных свойств.

Профессор Чен добавил: "Наш метод представляет собой инновационный способ превращения пивных отходов в ценный источник белка для глобального питания. Вместе с простыми инновациями наша работа символизирует превращение того, что раньше считалось отходами, в важный ресурс, который является символом устойчивого развития и поможет решить одну из самых насущных проблем человечества - нехватку белка. Наши усилия подчеркивают ведущую роль NTU в области пищевых технологий и наше стремление решать реальные проблемы с помощью изобретательности и видения".

Источник и фото: Nanyang Technological University.