Исследователи СКФУ разрабатывают технологию производства сыра для замещения импорта и повышения питательной ценности.

Исследовательский проект, получивший название «Разработка научно-методических основ для замещения импорта в производстве мягких сортов сыра с применением мембранного разделения молока от основных пород молочных коров Ставропольского края», получил поддержку Российского научного фонда. Возглавляет исследование доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ, кандидат технических наук Дмитрий Мамай.

Он объяснил, что для повышения пищевой ценности мягких сыров необходимо дополнительно обогащать их белковыми компонентами. Белок в молочных продуктах не только улучшает вкус, но также может использоваться в качестве профилактического средства для людей с остеопорозом. Более того, мягкие сыры, произведенные из глубоко переработанного натурального молочного сырья, обладают высокой питательной ценностью.

Фото: Северо-Кавказский федеральный университет.

Работа по совершенствованию технологии производства мягких сыров из натурального коровьего молока будет продолжаться до 2025 года.

В проекте принимает участие команда из четырех человек, возглавляемая профессором кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ, доктором технических наук Сергеем Бабенышевым.

В настоящее время исследователи федерального университета оценивают пригодность образцов молока, полученного от популярных пород молочных коров Ставропольского края, сотрудничая с крестьянско-фермерскими хозяйствами. Сырье проходит мембранную фильтрацию для концентрации белкового комплекса.

– Наша цель – улучшить технологию производства мягкого сыра, поскольку не все предприятия в этой сфере применяют энергосберегающие методы. Мы стремимся сократить использование химических реагентов. Белковые комплексы могут заменить искусственные добавки, поскольку мы работаем с натуральным сырьем. Кроме того, благодаря сокращению технологических операций, продукт может стать более доступным по цене, – подчеркнул руководитель проекта.

Основной ожидаемый научно-практический результат этого проекта заключается в разработке нового подхода к организации технологических процессов переработки натурального молочного сырья, основанного на применении достижений в области мембранного фракционирования. В итоге планируется запатентовать технологию производства сыра.

Источник и фото: Северо-Кавказский федеральный университет.