"Алоэ вера: ключ к более эффективному и устойчивому производству культивированного мяса"

В новом исследовании, опубликованном в журнале npj Science of Food, представлен уникальный подход к созданию культивированного мяса, используя алоэ вера в качестве естественного каркаса для выращивания жировой ткани бычьего происхождения. Это значимое открытие может сделать процесс производства культивированного жира более масштабируемым, экономически эффективным и устойчивым в долгосрочной перспективе, особенно для гибридных продуктов на основе растений и культивированного мяса, упоминает портал Vegconomist.

В настоящее время алоэ вера широко применяется в косметологии и фитотерапии для ухода за кожей и лечения простудных заболеваний. Однако, исследователи изучают потенциал этого растения в сельском хозяйстве на клеточном уровне. В данном исследовании ученые выделяют паренхиматозную целлюлозу алоэ вера (AVPC), побочный продукт в производстве косметики и алкоголя, как перспективный и безопасный материал для выращивания мезенхимальных стволовых клеток бычьего происхождения. Благодаря своей пористой структуре и способности удерживать влагу, целлюлоза алоэ вера способствует росту клеток и развитию тканей.

В отличие от синтетических и животных каркасов, паренхима алоэ вера предлагает естественное и биоразлагаемое решение. Нейтральный вкус, текстура и состав этого побочного продукта делают его особенно привлекательным для использования в культивируемом мясе, что снижает затраты и соответствует потребностям в чистых продуктах питания.

Исследование показывает, что бычьи стволовые клетки успешно растут на каркасах из алоэ вера, образуя ткани, похожие на естественные структуры. Путем добавления олеиновой кислоты в клеточную культуру, исследователи стимулировали образование жировых отложений, которые очень похожи на жир быка. Этот жир играет ключевую роль в улучшении вкуса, текстуры и сочности растительных альтернатив мясу, что позволяет преодолеть существующие различия на рынке.

Источник: npj Science of Food.

Для проверки возможности масштабирования данного метода исследователи использовали макрофлюидный одноразовый биореактор (MSUB) для выращивания каркасов на основе алоэ вера. MSUB обеспечивает лучшую аэрацию и подачу питательных веществ, минимизируя механическое воздействие на клетки, что способствует более эффективному росту жировой ткани. Эта система может значительно улучшить производство культивируемого мяса, снизив затраты и оптимизировав процесс.

В этом исследовании представлены новые и практичные решения для ряда ключевых проблем в производстве мяса:

1. Снижение затрат: использование побочных продуктов алоэ вера уменьшает материальные затраты и соответствует принципам экологически устойчивого цикла.
2. Масштабируемость: интеграция технологии MSUB позволяет масштабировать производство на промышленном уровне.
3. Улучшение продукта: выращенная на основе алоэ вера жировая ткань может значительно улучшить растительные альтернативы мясу, сделав их более привлекательными для потребителей, которые ищут реалистичные варианты мясных продуктов.

Благодаря использованию существующих побочных продуктов сельского хозяйства и масштабируемых технологий биопереработки, алоэ вера может помочь уменьшить разрыв между исследованиями и готовыми к выпуску на рынок продуктами, открывая заметный путь к устойчивым белковым решениям.

Источник: Vegconomist.

Фотография: Медведева Анна, AgroXXI.ru.