Открыт новый бактериофаг, способный предотвращать порчу сырого молока при низких температурах

Ученые из Новосибирска обнаружили особый вирус - бактериофаг, который способен уничтожать бактерии, портящие сырое и пастеризованное молоко при его хранении при низкой температуре. Эту информацию сообщила пресс-служба Института химической биологии и фундаментальной медицины (ИХБФМ) СО РАН.

Хранение сырого молока перед его обработкой осуществляется при пониженной температуре. Естественные бактерии псевдомонады, попадая в охлажденное сырое молоко, размножаются в нем и вырабатывают термостабильные ферменты, такие как протеазы и липазы. В отличие от бактерий, их ферменты могут сохраняться в молоке даже после пастеризации, делая его непригодным для употребления.

Одним из способов предотвратить порчу сырого молока является использование бактериофагов, которые способны уничтожать эти вредоносные бактерии. В настоящий момент существует очень мало описаний таких бактериофагов, и только в иностранных исследованиях.

«Новосибирские ученые обнаружили и описали новый бактериофаг, который эффективно уничтожает клетки протеолитических псевдомонад, в том числе при низких температурах. Бактериофаг изолирован из примеров воды, взятой из реки Катунь на Горном Алтае. Он был подвергнут анализу его биологических свойств, набору бактериальных хозяев и полному геному», - сообщили в пресс-службе.

Ученые обнаружили, что вирус способен разрушать клетки различных протеолитических штаммов этой бактерии и может быть использован для предотвращения бактериального загрязнения сырого молока. Это особенно актуально для молока с длительным сроком хранения и сыродельной отрасли.